Zarma

Kebab chic

Zarma | Kebab chic parisianisme magazine sopi zarma kebab kebao

img_0272C’est loin de Strasbourg-Saint-Denis, emblématique quartier fournisseur en kebab 100% turcs, que Zarma s’est installé. Zarma c’est un comptoir de poche vendeur de kebabs ultra-travaillés dans le très branché SoPi et au chef hipster – Nicolas Derrstroff, ancien journaliste baroudeur. Entre quelques bars, on surprend une façade noir chic, devant laquelle posent quelques pots d’harissa. La décoration orientale est gentiment revisitée – on y retrouve les carreaux ciments chinés, le grand miroir mercuré, le comptoir doré et les luminaires vintage kitsch. On se pourlèche d’avance les babines à l’évocation interminable des épices venant parfumer les croustilles à l’Ottomane : coriandre, menthe fraîche, thym, romarin… La viande de kebab venue directement de Rugis est travaillée sans rôtissoire. Poulet, agneau ou kefta de bœuf –  elle est toujours accompagnée d’un savant mélange de chaudes épices et d’assortiments au goût détonnant : fenouil braisé, yaourt grec, coriandre, pickles. Le pain, à la menthe et aux graines de pavot et de lin, ne fait que perpétuer ce goût de lointain, ce goût d’épicé. On s’imagine déjà à Istanbul, les yeux rivés sur la Mosquée bleue, un jus pastèque-citron vert à la main, dévorant avec envie ce sandwich emblématique. Encore de la place pour un dessert ? Vous gouterez bien volontiers les délicieux loukoums, les glaces de Glazed ou bien les éclairs fleur d’oranger ou jasmin-sésame noir.

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Zarma, grand maître Kebabiste autoproclamé ? La carte de visite du chef semble en tout cas prédire un bel avenir à ce petit kiosque. Le kebab réussit enfin à attirer les crocs des gourmets en quête de véritables saveurs.

ZARMA
64 rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 PARIS
www.zarmapigalle.com

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