La barlette

Délice hybride

La barlette | Délice hybride SAMSUNG CSC

Après le Cronut de Dominique Ansel, la barlette signée Christophe Adam fait son entrée dans la pâtisserie hybride. Contraction de barre et de tartelette, la barlette de Christophe Adam égaye le printemps avec ses couleurs bigarrées et ses associations de saveurs gourmandes et décalées.

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Des créations inédites où le fruit est mis en valeur sous toutes ses coutures, car le fruit est pour lui une mine d’inspiration. Laissé entier ou en morceaux, transformé en crémeux ou juste confit, le chef se plaît à jouer avec les textures et ces tartes aux fruits revisitées sont son nouveau terrain de jeu. Dans une fine pâte sucrée et vanillée, l’ex-Chef pâtissier de la maison Fauchon dresse une crème au fruit sur laquelle repose des morceaux de fruits et des topping croustillants.Jamais à court d’idées, il travaille avec talent les saveurs sucrées un brun acidulées : mûre cassis, citron gingembre ou orange kumqat. Pour les palais plus téméraires, il n’hésite pas à twister les mélanges classiques de notes salées. Il marie ainsi la pistache à l’olive, la tomates à la fraise et les framboises aux fleurettes printanières. Et parce que l’appétit ne vient pas qu’en mangeant, un soin tout particulier est porté à la présentation de ces délicates créations qui flattent l’oeil tout autant que les papilles. Ces tartes longilignes aux combinaisons complètement barrées sont  à découvrir dans ses 5 boutiques parisiennes au prix de 7 euros.

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